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Les aspects économiques liés au démarrage et à la gestion d’un restaurant sont difficiles, avec des dizaines de coûts et de facteurs différents qui contribuent au succès. Bien que les taux d’échec soient difficiles à suivre, on estime que 30 % des restaurants échouent au cours de la première année suivant leur ouverture et 80 % ferment au cours des cinq premières années, selon la National Restaurant Association.
Le coût initial d’achat ou d’ouverture d’un nouveau restaurant est votre considération la plus importante avant de vous engager. Lors de la planification de cette dépense, il est important de disposer de suffisamment de liquidités au-dessus de vos coûts initiaux prévus. En effet, le plus grand risque financier pour votre entreprise de restauration est de sous-estimer le montant de capital dont vous aurez besoin pour démarrer vos activités et continuer à générer des flux de trésorerie positifs.
Vous avez trois options pour vous lancer : franchiser, acheter un restaurant existant ou repartir de zéro.
Leçon principale
- Les statistiques montrent que 30 % des nouveaux restaurants échouent en un an et 80 % en 5 ans.
- Créer un restaurant coûte cher. Les coûts de démarrage comprennent la recherche et la location d’un espace, la rénovation de l’espace, l’achat de fournitures et la rémunération des employés, le tout avant même l’ouverture de l’entreprise.
- Il existe trois options pour démarrer un restaurant, qui affecteront les coûts impliqués : franchiser, acheter un restaurant existant ou repartir de zéro.
- Le succès dépend de nombreux facteurs tels que la qualité de la nourriture et du service, l’emplacement, le prix et la capacité à gérer les coûts.
Ouvrir une franchise
Le franchisage avec une chaîne nationale prospère peut fournir une reconnaissance immédiate de la marque et des programmes de formation pour les nouveaux employés avec un soutien au lancement de l’entreprise. Avec ces services à valeur ajoutée, les frais de franchise peuvent atteindre en moyenne entre 25 000 et 50 000 dollars par restaurant.
De plus, certaines chaînes nationales bien connues peuvent avoir besoin de liquidités supérieures à 1 million de dollars. Par exemple, les coûts de démarrage d’un McDonald’s traditionnel varient de 1,47 million de dollars à 2,64 millions de dollars. De telles dépenses peuvent mettre le franchisage hors de portée pour l’entrepreneur moyen.
Acheter un restaurant
Le prix d’achat d’un restaurant dépend de la qualité, de la localisation et de la rentabilité de l’établissement. Plus le restaurant est rentable, plus les coûts initiaux sont élevés. Mais la qualité du bâtiment peut vous faire économiser des milliers de dollars en coûts de rénovation et de réparation.
Une fois que vous aurez trouvé une opportunité prometteuse, vous souhaiterez embaucher un tiers ayant une expérience en évaluation pour évaluer la valeur du restaurant. L’évaluateur examinera la situation financière du restaurant, y compris les comptes de résultat, les contrats avec les fournisseurs, les flux de trésorerie, les actifs, les passifs, etc. Le potentiel de croissance et la valeur de la marque sont également pris en compte dans la juste valeur marchande. Vous pouvez utiliser ce numéro pour négocier le prix d’achat.
Repartir de zéro
Que les coûts de franchise soient trop élevés ou que vous souhaitiez repartir à zéro avec vos propres idées, repartir de zéro entraînera de nombreux coûts fixes et inattendus.
Les dépenses typiques comprennent l’équipement, le mobilier, les accessoires, la nourriture et l’inventaire initial, les panneaux, l’assurance, la construction, le dépôt de garantie, le premier mois de loyer et les services publics.
L’avantage de démarrer une entreprise de restauration à partir de zéro est que vous disposez d’une table rase pour vos propres idées sans avoir à payer de frais de licence ni de frais de franchise initiaux.
175 500 $ – 750 000 $
L’éventail des coûts de démarrage d’un restaurant peut varier considérablement et dépend du type de restaurant.
Combien coûte l’exploitation d’un restaurant ?
Construire une nouvelle franchise ou un restaurant à partir de zéro entraîne des coûts de construction et de construction similaires, ainsi que l’embauche et la formation des employés. Si vous achetez un restaurant existant, il peut s’agir d’une opération clé en main dès le premier jour avec un flux de trésorerie positif, mais elle n’est peut-être pas parfaitement adaptée à vos besoins et à vos désirs.
Les coûts d’exploitation tels que les salaires, le marketing, les stocks et l’entretien sont souvent sous-estimés, surtout dans le cas des nouveaux restaurants. Environ 85 % des revenus bruts des établissements à but lucratif sont généralement couverts par ces coûts, plus les taxes. Selon David DiLorenzo, PDG d’Ambassador Group Insurance, qui a possédé et exploité 13 restaurants au cours de sa carrière, d’ici 2024, les restaurateurs pourraient avoir la chance de réaliser un bénéfice de 10 % une fois toutes les dépenses payées. Et toute baisse importante des revenus ou augmentation des coûts peut rapidement entraîner un flux de trésorerie négatif. Dans ces cas-là, vous devrez peut-être envisager un prêt pour une entreprise de restauration pour rester à flot.
Moyens de contrôler les coûts
Pour contrôler les coûts, vous pouvez envisager d’acheter du matériel et des fournitures ainsi que d’utiliser des produits usagés. De nombreux restaurants ne parviennent pas à liquider leurs stocks et leurs équipements aux magasins de fournitures de restaurant, qui revendent ensuite le tout à un prix bien inférieur à ce que vous auriez payé pour en acheter du neuf.
Essayez d’utiliser tous les outils de bouche à oreille disponibles pour promouvoir votre restaurant. Cela inclut de profiter des médias sociaux, qui sont souvent gratuits. Cela peut valoir la peine d’utiliser un logiciel de réservation de restaurant, qui permet aux clients de réserver des tables en ligne, ce qui vous aide à gérer votre entreprise et à garder le restaurant plein. Utilisez des lumières, des appareils et des luminaires économes en énergie. Cela peut avoir un coût initial légèrement plus élevé, mais cela rapportera des dividendes au fil du temps.
Outre la nourriture, la main-d’œuvre constitue la plus grosse dépense des restaurants. Dans les sites à volume élevé, un responsable qualifié sera utile pour assurer une gestion appropriée des stocks et la planification du personnel. Le fait que les employés laissent les aliments se gâter inutilement tue des marges bénéficiaires déjà minces, qui ne sont en moyenne que de 6 à 9 % pour les restaurants à service rapide.
Quelle est la rentabilité de posséder un restaurant ?
Sauf si vous êtes un chef célèbre, et même dans ce cas, posséder un restaurant rentable est extrêmement difficile. Les marges bénéficiaires des restaurants varient généralement de 0 % à 15 %, mais la moyenne se situe entre 3 % et 5 %. Ce sont des marges minces.
Quelles sont les difficultés de posséder un restaurant ?
Il existe de nombreuses difficultés pour posséder un restaurant, de la création d’un restaurant à sa gestion au quotidien. Les défis incluent le gaspillage des stocks, la prévision de la demande, les relations avec les fournisseurs, le vol, la détermination du coût et de la rentabilité des éléments de menu et la gestion du personnel.
Quel est le taux d’échec des restaurants ?
Un grand nombre de restaurants font faillite. La première année, environ 30 % des restaurants échouent. Ce taux passe à 80 % au cours des cinq premières années.
Conclusion
Les coûts initiaux peuvent varier considérablement en fonction de la qualité, de la taille et de l’emplacement de votre installation. Avec une planification et un capital adéquats, l’ouverture de votre restaurant peut être réussie ; Cependant, pour éviter la faillite, votre restaurant doit contrôler ses coûts d’exploitation et augmenter ses revenus pour assurer une trésorerie positive.
